モノシリーのとっておき!美味しいケーキ屋の見分け方&絶対食べてほしいチョコレートケーキ

2018年5月23日

モノシリーのとっておき(2月8日放送)で、美味しいケーキ屋さんの見分け方が紹介されました!

パティシエの鎧塚俊彦さんが美味しいケーキ屋さんの見分け方&絶対食べてほしいおすすめのチョコレートケーキを教えてくれています。

 

 

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美味しいケーキ屋さんの見分け方

シュークリーム・ショートケーキ・チョコレートケーキの3つがポイント!

鎧塚さんによると、この3つが美味しければ美味しいケーキ屋さんなんだそうです^^

詳しく見ていきましょう!

 

シュークリーム

どこのお店でも必ず販売されているシュークリーム

生地とクリームのバランスで味が決まるので、お店の個性が出やすいそうです♪

シュークリームを食べて、自分の味覚とそのお店の味が合うかどうか相性をみてみると良いそうです^^

 

 

ショートケーキ

ショートケーキ層を見るのがポイント

切った断面を見て、生クリームの塗り方やフルーツの配置が均等でないと味にバラつきが出るそうです。

一番ショートケーキが美味しいのは、苺が旬の冬の時期なんだそうです♪

 

 

チョコレートケーキ

チョコレートケーキはツヤを見る

チョコレートを溶かす時の温度が1度違うとツヤがなくなったり出てきたりするそうです。

なので、ツヤを見れば、細かい温度調節をしてチョコレートを溶かしているのかどうかがわかるそうです!

 

もう1つのポイントは、チョコレートを溶かして混ぜるときに空気を含まないよう丁寧に混ぜられているかどうか。

混ぜるときに空気を含むと、チョコレートを固めるときに気泡ができてしまうそうです。

ケーキの表面に気泡があるかどうかチェックしてみると良いそうです!

 

 

ショーケース

ショーケースの目の前に立った時に感じる勢いがあるかどうかも美味しいケーキ屋さんかどうか見分けるポイントになるそうです!

ショーケースを見た時に伝わってくる気合や、熱量などが感じられるかどうかも重要なポイントになるようです♪

 

 

鎧塚俊彦さんがおすすめする
絶対に食べてほしいチョコレートケーキ

菓子工房オークウッド
(埼玉県春日部市)

世界的なコンクールを数多く制覇している横田秀夫さんがシェフパティシエを務めるお店

 

【鎧塚さんがおすすめするチョコレートケーキ】

カラメルショコラ ¥3,000

カラメルムース、塩キャラメルクリーム、チョコスポンジ、カラメルチョコムースが層になって、中に洋ナシが入っています。

1991年に世界大会で発表したケーキなんだそうです。

 

 

パティスリーCALVA
(神奈川県 大船)

2016ねんにアメリカの国際菓子コンクールで優勝した経験を持つ田中二朗さんがシェフパティシエを務めるお店

 

【鎧塚俊彦さんがおすすめするチョコレートケーキ】

タルト・ショコラ・ニュアージュ ¥548

真っ白な泡のムースの中に、イチゴのコンポート、チョコクリーム、ガナッシュ、グラハムクッキーが層になっています。

真っ白なムースは、シソとライチを使ったムースなんだそうです♪

 

 

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