【ヒルナンデス】お肉が美味しくなる切り方&絶品ハンバーグの作り方!

10月20日放送のヒルナンデスは、お肉が美味しくなる切り方をご紹介!

メイプル超合金の2人がお肉のプロを育てる食肉学校に潜入し、切り方ひとつで同じ肉でも美味しさが変わる方法を紹介してくれています。

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肉が美味しくなる切り方


出典:https://www.photo-ac.com

まず、肉の繊維の方向を確認します。

繊維に対して垂直に包丁を入れることで、繊維が短くなり肉をやわらかく感じることができるそうです。

垂直に切った方が見た目も美しく、味も美味しく感じるようです。

逆に、繊維を残すように切った方がいい料理は、チンジャオロースなんだそうです。


出典:https://www.photo-ac.com

肉を細く切る料理で繊維を切ってしまうと肉が細かく分かれてしまうので、繊維を残すように切ることで肉の食感が残っていいアクセントになるそうです。

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牛切り落とし肉を使ったハンバーグ

材料(2人分)
牛切り落とし肉 200g
玉ねぎ 60g
卵 1/2個
パン粉 10g
塩 2g
こしょう 適量
ナツメグ 適量
バター 10g

ポイントは、玉ねぎを薄切りにすること!
みじん切りにしてしまうと、薄切り肉にはうまく絡まないそうです。

①玉ねぎをあめ色になるまでバターで炒めます。

②炒めた玉ねぎをボールに入れ冷蔵庫で冷やします。

③牛切り落とし肉に塩(2g)を加え、粘りが出るまで手で混ぜていきます。

④肉に粘りが出てきたら、こしょう・ナツメグ・卵(溶き卵にして)を加えてさらに混ぜます。

⑤冷やしておいた玉ねぎ・パン粉を加えて混ぜ、ハンバーグの形に整えます。

⑥フライパンで焼いていきます。
ポイント
切り落としなので中まで熱が入りにくいため、フタをして弱火で片面3分ずつ焼いていきます

お好みのソースをかけて完成です!

番組では、デミグラスソースをかけていました^^

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